唐僧念經中

回超低溫的淡水家好幾天,除了陪陪老爸老媽,另外就是想和老媽一起使用剛買的金鍋,練習做一下之前去上課學過的菜。

一大早載老媽去山下採買新鮮的食材,接近中午的時候,我們開始在廚房準備,感覺好像小時候玩辦家家酒,我把一個個亮晶晶的金鍋從紙箱裏搬出來,老媽用熱水洗一洗,然後我們開始按照記憶做出一道道的金鍋料理。

金鍋層疊煮食法原本可以一次煮五道菜,但今天的練習我們只做了三道菜,因為家裏只有老爸老媽和我,不必煮太多,因為怕吃不完。

第一道用的是六公升金鍋燉的雞(放在最底層)。做菜班教的材料是兩支雞腿、一個馬鈴薯、兩根紅蘿蔔、一顆洋葱,我媽自己加進去的材料是幾片香菇、少許木耳和鳳梨。把食材全部切成小塊,預熱金鍋時在金鍋底滴一匙安麗家的橄欖油,然後把食材全部鋪平放進金鍋,想喝多一點雞湯的,可以加入少許的開水。

<原料>

<豪邁地切成大塊~這個我最愛也最會了,呵~>

<全部丟進金鍋裏就OK啦~超適合我這種懶人的,哈~>

<煮好囉~熱騰騰原汁原味的鮮雞湯~>

每一道菜我都有計時,這些動作全部弄好花費的時間只要15分鐘就ok了。ps.在準備的過程中,我覺得自己好像大廚哦,切東西、洗東西、放食材…享受準備過程中的成就感。另外也一邊請教老媽,和老媽有很多互動和聊天,又是在廚房和媽媽一起做菜的額外收穫與樂趣。

第二道菜是用六個小鋼杯裝的瓜子肉(第二層)。做菜班教材料只有絞肉和蔭瓜。我媽的密方是再加入少許切碎的香菇、大蒜、砂糖和胡椒。這道菜相當簡單,先把絞肉裝在塑膠袋子裏(這招是我媽的聰明招,這樣一來手就不會弄得油油又黏答答的),再把以上佐料切碎加進去袋子裏,隔著袋子用手揑一揑裏面的絞肉和配料,攪和好之後在塑膠袋角剪一個小洞,把絞肉擠進小鋼杯裏,用湯匙壓鋪平就ok囉。這道準備5分鐘。

<很聰明的設計,靠中心的小洞,煮好後可以用叉子叉起來哦~後來我有用這六個小鋼杯做布丁哦~我自己發明的,哈~>

<把肉倒出來擺盤子,中間再加上一些小裝飾~是不是很美味可口呢?>

第三道是蒸蛋(第三層)。這個就簡單啦,三顆蛋打散在培碟裏,不要用力打泡,只要同一個方向輕輕攪動就可以,加一點鰹魚醬油和開水就可以準備疊放進金鍋裏。這道準備3分鐘。

層疊煮食法利用金鍋熱氣原理,所以以上三道菜利用層疊法疊在一起,只要用一個爐火煮就可以,很省瓦斯、荷包和家庭主婦煮菜的時間。

<左邊這個爐火正在煮三道菜~右邊這個炒油飯~>

而另一個爐火我們準備用不沾鍋做油飯。油飯的材料有﹕橄欖油、乾蝦米、乾香菇、油葱酥、圓糯米和豬肉絲。

油飯做法也很簡單,有些配料要先處理,乾香菇先泡水,之後再用香菇水泡糯米,而泡過水的香菇切成細長條狀裝在碗裏,接著這招很快速實用又好吃哦,嘿嘿,密方就是直接拿烤肉醬來醃豬肉絲啦。

以上配料都準備好後就可以開始熱鍋,不沾鍋開小火(安麗家的鍋一定都要用小火,各位媽媽們一定要抛棄傳統開大火炒菜的習慣啊!而且這只只要開小火就可炒菜的不沾鍋,不起油煙,保護家庭主婦與媽媽們的肺。),倒入一匙橄欖油熱鍋後,先爆香炒蝦米、香菇和油葱酥,然後放入醃肉和配料一起炒到半熟。接著連香菇水一起倒入糯米,攪拌全部的配料後整鍋鋪平,約10分鐘後開蓋加少許醬油和胡椒粉,5分鐘後再次開蓋、攪拌、悶飯,就這樣,15分鐘完成超香超好吃的油飯!

<小火,無油煙,照顧大廚的肺and荷包,哈~>

當我第一次開蓋時就已經聞到油飯的香氣四溢,肚子就餓了,等我嚐到油飯時簡直驚為天人,因為味道一點也不輸給外面賣的油飯,而且自己做的料好實在又衛生省錢,超開心的,油飯成功!! 

ps.我算了一下,全部材料大概只要100元就可以煮出一大又香又好吃的油飯,超省錢的耶~

等油飯做好,另一邊層疊的三道菜也煮好了。那天中午,我們一家三口在家吃油飯配原汁原味的超美味雞湯,雞湯裏的紅蘿蔔和馬鈴薯全都燉得鬆軟熟爛入口即化,同時也吃得到一塊塊紅蘿蔔的清甜,味道真是水煮紅蘿蔔難以相比擬的,我們午餐油飯還有配超嫩Q滑的爪子肉和蒸蛋,以及利用不沾鍋的餘熱炒了從清境帶回來的高麗菜,這頓午餐吃得真是心口滿足啊!

ps. 隔天中午我則利用不沾鍋表演了10分鐘做煎餃給爸媽吃,當我端出表皮煎得微黃香酥煎餃的剎那,真的覺得自己好厲害哦! 呵呵~ 要不是有這套金鍋和不沾鍋,我想我這輩子大概永遠不會踏進廚房,更不用說還會煮好吃的菜了~ 終於,我也有機會體驗下廚的樂趣,也開始有一點做菜的成就感。1/23有一場金鍋年菜班教學,還要拉著媽媽一起去上課! ^^

最後送給大家一份油飯食譜~安麗鈦瓷不沾鍋—油飯密碼

材料

橄欖油、小蝦米、乾香菇、油葱酥、醬油、胡椒粉、豬肉絲、烤肉醬、圓糯米

前置作業

1. 乾香菇泡水,之後用香菇水泡糯米。
2. 泡過水的香菇切成細長條狀。
3. 烤肉醬醃豬肉絲。

程序

1. 不沾鍋開小火,倒入一匙橄欖油熱鍋,先爆香炒蝦米、香菇、油葱酥
2. 放入醃肉和配料一起炒到半熟
3. 倒入糯米,攪拌配料後整鍋鋪平
4. 約10分鐘後開蓋加少許醬油和胡椒粉
5. 約5分鐘後再次開蓋、攪拌、悶飯、起鍋